Quand l’Agneau du Montmorillonnais se marie au Maroilles du Ch’Nord
Retour sur une semaine de gastronomie quasi locale
Plus de 1500 personnes ont eu la chance de goûter l’Agneau Montmorillonnais au Maroilles fermier dans six restaurants et quatre restaurations collectives.
De l’Agneau cuit 12h avec son gratin de patates douces au maroilles et ses épices – Le Temps des Cerises –
à la Tartine d’agneau finement tranchée et sa sauce au maroilles – Lycée Agricole JM Bouloux-
en passant par l’Agneau rôti au jus de pomme et sa crème aux maroilles et échalotes – Accueil de Loisirs –
et le carpaccio d’agneau sur mousseline de céleri avec ses dés de maroilles affiné – Les Orangeries-,
c’était autant de recettes que de Chefs.
L’ensemble des convives s’est montré très satisfait ! Ce mariage de deux produits de caractères connus pour être forts a suscité beaucoup d’étonnement. Quelques retours des goûteurs : « inattendu et très bon » (à La Petite Maison), « gastronomique » (au lycée agricole), « fin » et « subtil » au Roman des Saveurs! A la question de la journaliste de France 3 « Est-ce que ça vous donne envie d’y goûter à nouveau ? la réponse a été « C’est la première fois, mais ça ne sera peut-être pas la dernière ! ». Finalement cet évènement aura réussi à prouver que l’agneau est une viande savoureuse et douce qui peut plaire.
Parce que l’agneau vient de juste à côté, des prairies du Montmorillonnais !! Les quatre éleveurs se sont réjouis de faire découvrir leurs produits, de tisser des liens avec les restaurateurs et de faire parler de l’agneau Montmorillonnais, la spécialité de notre territoire !
Éleveurs, Chefs et convives, tous et toutes le disent : c’est à refaire ! Ou à décliner…
Alors, quel produit local passera à la casserole ?
Retrouvez l’évènement en vidéo sur France 3 Poitou Charentes et sur les ondes de Radio Agora en podcast.
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Annonce de l’évènement
La semaine du goût (7-13 octobre 2019) accueille à Montmorillon un évènement sans pareille ; une balade gourmande autour de l’agneau au maroilles. Un mariage qui interpelle et devrait permettre de faire parler de l’agneau comme produit du terroir en Montmorillonais.
Dix Chefs s’approvisionnent auprès de quatre éleveurs montmorillonnais et en maroilles fermier pour imaginer des recettes toutes différentes et que l’on pourra goûter tout au long de la semaine à leurs tables. Parmi eux quatre restaurants scolaires proposeront la recette aux étudiants et personnels.
Mont’Plateau, March’Equitable et la CUMA Mont’Terroir se sont alliés à d’autres acteurs du territoire (CCVG, Chambre d’agriculture, Inn’Ovin, CESV, département de la Vienne, Eco-musée, MJC, CIVAM …) pour sensibiliser à la consommation d’agneau local. C’est aussi un rapprochement des producteurs et transformateurs pour innover et mieux valoriser l’agneau local.
Si cette idée vous parle, relayez-là, invitez vos collègues et amis à venir partager cette expérience culinaire inédite.
A la carte des restaurants du 7 au 13 octobre :
Le Comme Chez Soi à Verrières – 05 49 03 43 52
« Agneau du Montmorillonais et croquettes de Maroilles panées aux Fruits secs,
Jus d’Agneau au Romarin »
Les Temps des Cerises à Lussac-Les-Châteaux – 09 81 35 94 83
« Agneau confit au clou de la passion, gratin de patate douce à la crème de maroilles »
Les Orangeries à Lussac-Les-Châteaux – 05 49 84 07 07
« Carpaccio d’agneau, chutney de tomates vertes et Maroilles fermier »
Le Roman des Saveurs à Montmorillon – 05 49 91 52 06
La Petite Maison à Montmorillon – complet
«Épaule d’agneau Rôtie aux herbes du jardin, Croquettes de Maroilles et confiture de mûres »
Biblio’Steack à Montmorillon le 10 octobre au soir – 05 49 91 04 88
« Épaule d’agneau épicée, gratin au maroilles »
Dans les restaurants scolaires :
Le Collège Louise Michel à Lussac-Les-Chateaux, mardi 8 octobre
« Petites saucisses d’agneau aux croutons et sa crème de maroilles »
Le Lycée Agricole de Montmorillon
« Patchwork d’agneau au maroilles »
L’Accueil de Loisirs de Montmorillon, mercredi 9 octobre
« Gigot d’agneau et sa sauce parfumée au maroilles »
Le Lycée Professionnel Raoul Mortier à Montmorillon
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Les agneaux sont fournis par
la Ferme du Bagneau (Philippe Alamome – Coulonges-Les Hérolles),
la Ferme de la Fontallerie (Damien et André Berthomier – Adriers),
la Ferme des Groges de Peugilard (Jean-Luc Duquesne – Jouhet)
& l’exploitation du LPA (Céline St-Jean – Montmorillon)
et découpés à la CUMA Mont’Terroir.